Qu'est-ce que beurre clarifié ?

Le beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee, est un type de beurre fondu dont l'eau et les impuretés ont été retirées. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne, asiatique et moyen-orientale.

Pour préparer le beurre clarifié, on fait fondre du beurre non salé à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Pendant ce processus, l'eau présente dans le beurre s'évapore et les impuretés solides se séparent du liquide doré. Une fois cette étape terminée, le beurre fondu est filtré à travers un tamis pour éliminer les résidus solides, laissant ainsi un liquide clair et brillant.

Le beurre clarifié a plusieurs avantages par rapport au beurre ordinaire. Tout d'abord, il a un point de fumée plus élevé, ce qui signifie qu'il peut être chauffé à des températures plus élevées sans se brûler. Cela en fait un choix idéal pour la cuisson à haute température ou la friture.

De plus, le beurre clarifié a une durée de conservation plus longue que le beurre non clarifié, car l'élimination de l'eau a pour effet d'empêcher la croissance de bactéries et de moisissures. Par conséquent, il peut être conservé pendant des mois, voire des années, sans se détériorer.

Le beurre clarifié a également un goût unique, avec une saveur légèrement noisette et une texture veloutée. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes, comme la cuisson de viandes, les sautés, les currys, les pâtisseries et même comme beurre à tartiner.

En outre, le beurre clarifié est également utilisé dans la médecine traditionnelle ayurvédique. Il est considéré comme un aliment bienfaisant pour le corps et l'esprit. Il est riche en vitamines A, D, E et K, ainsi qu'en acides gras essentiels, ce qui en fait un choix nutritif pour la cuisine.

En conclusion, le beurre clarifié est un type de beurre fondu où l'eau et les impuretés ont été éliminées. Il a un point de fumée élevé, une durée de conservation plus longue et une saveur unique. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier et est apprécié pour sa polyvalence en cuisine et ses propriétés bénéfiques pour la santé.

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